1 - Cortamos el tofu en rectángulos de 1 cm de espesor.
2 - Lo colocamos en un bowl y agregamos salsa de soja, ajo y jengibre picado.
3 - Mezclamos bien, tapamos y llevamos a la heladera por 2 horas.
4 - En otro bowl preparamos la mezcla de almidón, harina, polenta, panko y el mix de especias para empanar.
5 - Incorporamos los rectángulos de tofu, tapamos el bowl y sacudimos para que se adhiera el empanado.
6 - Trozamos las berenjenas en bastones y las colocamos en un bowl con sal entrefina para que drenen líquido.
7 - Tapamos el bowl y dejamos reposar a temperatura ambiente por 1 hora.
8 - Escurrimos las berenjenas, agregamos almidón y pimentón, tapamos y sacudimos.
9 - En la Cacerola colocamos el Cestillo, agregamos aceite y precalentamos a Fuego Máximo.
10 - Freímos las piezas de tofu y los bastones de berenjena hasta que estén dorados.
11 - Servimos con perejil picado, gajitos de limón y acompañamos con salsa de yogur.
